淀粉勾芡后(hòu)为什么(me)会(huì)变稀，勾(gōu)芡不(bù)泄汤的秘诀本来(lái)想要(yào)用淀粉给(gěi)菜勾芡(qiàn)的，结果(guǒ)没想到(dào)这个淀(diàn)粉水竟然调稀了这(zhè)是水放多的原因吗，为什么淀(diàn)粉水会变稀？淀粉(fěn)勾(gōu)芡的话(huà)它和水的比例会(huì)是多少？的。

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淀粉(fěn)勾芡后为什么会(huì)变稀

　　1、时间太久(jiǔ)的原因。

　　因为淀粉不容易溶(róng)于水(shuǐ)中(zhōng)，需(xū)要不停的搅(jiǎo)拌，若(ruò)放置太久(jiǔ)不搅拌的话，淀(diàn)粉(fěn)就会沉淀到水底，导致水跟(gēn)淀(diàn)粉分离(lí)，因此就(jiù)会变稀。

　　2、温度降低的原因。

　　低温(wēn)会让淀粉更加不容易水，沉(chén)淀下来。

　　3、淀(diàn)粉品质不(bù)好。

　　导致变稀。

淀粉勾芡(qiàn)比例

　　1.勾(gōu)薄芡时(shí),淀粉(fěn)和水(shuǐ)一般1比10,薄芡(qiàn)在炒菜出锅时倒入,有透明的汁粘在菜上,比较好看。

　　2.单一(yī)芡汁,一般(bān)淀粉和水(shuǐ)的比例为(wèi)1:5,一(yī)般(bān)适用于烧、扒(bā)、焖、烩的(de)菜肴。

　　3.混合芡汁是将淀粉与水、各种(zhǒng)调味汁(zhī)调和而成(chéng)。

　　混合芡汁的淀粉与水和(hé)各种汁液的比例一般为1:20,其比例也可(kě)根(gēn)据(jù)菜(cài)肴水分多少适当调整。

　　这种芡粉汁适用于炒、爆、溜的菜(cài)肴。

淀粉勾芡可以用面(miàn)粉吗(ma)

　　在勾芡的时候(hòu)不能用面粉代替(tì),面粉和淀粉适量中(zhōng)不(bù)同的东(dōng)西,使用面粉的(de)话是达(dá)不到淀粉的效果的,若是使用(yòng)的话不能让菜肴口感得到(dào)提升。

淀粉勾芡什么时候(hòu)放

　　一般来说的(de)话等所有东西都下锅(guō)之(zhī)后，过一两分钟就可以勾芡了，把淀粉兑点水，然后慢(màn)慢的放在锅里就(jiù)可以(yǐ)了。

　　当然也可以在快(kuài)熟(shú)的(de)时候弄。

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