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甜葡萄可以酿(niàng)酒吗

　　甜(tián)葡萄是可以酿酒(jiǔ)的。

　　可以，不同的葡萄酿制不同的葡萄酒(jiǔ)。

　　第一步：买葡萄选购葡萄(táo)时(shí)，可以挑选一些熟透的葡萄(táo)，哪怕是一颗颗散落的葡萄也不(bù)要紧。这些葡萄一是容(róng)易发酵，二(èr)是价位(wèi)相(xiāng)对较低(dī)。常(cháng)见的葡(pú)萄、提(tí)子、马奶(nǎi)子等(děng)，都是可以用来制作葡萄酒的(de)。

　　第二(èr)步：洗葡(pú)萄由于葡萄(táo)表皮(pí)很可能残留农(nóng)药，清(qīng)洗葡萄的环节(jié)就相当重要，最好能够逐颗(kē)清洗，再用自(zì)来水(shuǐ)反(fǎn)复冲洗，同(tóng)时剔除烂(làn)葡萄。一(yī)些爱干净(jìng)的人，喜欢把葡(pú)萄去(qù)皮后酿酒，这也未尝不(bù)可，但是少了一些(xiē)葡萄皮(pí)特(tè)有的营养。

　　第(dì)三步：晾干(gàn)葡萄把(bǎ)葡萄盛在能漏水的容器(qì)当中，等(děng)葡(pú)萄(táo)表(biǎo)面没有水珠就可以倒入酒坛了。

　　第四步：选(xuǎn)择容器酒坛子可以是陶瓷(cí)罐子(zi)，也可以是玻璃瓶，但不主张(zhāng)用塑料容器，因为塑(sù)料(liào)很可能会与酒精(jīng)发生化学反(fǎn)应，并产生一(yī)些有毒物(wù)质，危害人体(tǐ)健康。

　　第五(wǔ)步：捏好葡(pú)萄放进容器(qì)双手洗净后(hòu)，直接(jiē)捏葡(pú)萄，操作办法是(shì)抓起一把(bǎ)葡(pú)萄使(shǐ)劲一(yī)握，然(rán)后放入酒(jiǔ)坛中，再(zài)把糖放在葡(pú)萄(táo)上面，葡萄和(hé)糖的比例是10∶3，即(jí)10斤葡萄放3斤(jīn)糖(不喜(xǐ)欢(huān)吃(chī)甜的(de)朋(péng)友(yǒu)，可(kě)以放2斤糖，但(dàn)是不能不放(fàng)糖，因(yīn)为糖是葡(pú)萄发(fā)酵(jiào)的重要因素(sù))。

　　第六步：加封(fēng)保存将酒坛子密(mì)封，如果是陶瓷罐的话(huà)，可以到买黄酒的(de)小店要(y劳心者治人劳力者治于人这句话的意思是什么，劳心者治人 劳力者治于人是什么意思ào)点(diǎn)酒泥，加(jiā)水后(hòu)糊住(zhù)封(fēng)口。加(jiā)封后，酒坛子需放在阴凉(liáng)处(chù)保存，平时不要(yào)随意去(qù)翻动或(huò)打开盖子。

　　第七步：启封天热时，葡萄发酵时间(jiān)需要20天至一个月左右，现(xiàn)在这(zhè)个季节(jié)做葡萄酒(jiǔ)，发酵(jiào)时间需要40天左(zuǒ)右。启(qǐ)封(fēng)后，捞出浮在上面的葡萄(táo)皮(pí)，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜欢(huān)酒劲足(zú)一点，只需(xū)延迟启封时间就行了。启封后(hòu)，每一次(cì)舀出葡萄酒后，别忘盖好酒坛的盖(gài)子，以免酒味挥发。

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　　1、外观:不同的(de)葡萄品(pǐn)种(zhǒng)有(yǒu)不同的风味和特点 。

　　选购时，首先要注意外观新鲜(xiān)，果(guǒ)穗大(dà)小适(shì)当整齐，果(guǒ)梗(gěng)新鲜(xiān)坚挺，果粒(lì)饱满，大小均匀(yún)，青籽(zǐ)、瘪籽(zǐ)少，外(wài)面有霜的品质最好 。

　　当用手轻轻提起新鲜葡萄(táo)时，果粒紧实，种子掉落较(jiào)少。

　　如(rú)果颗(kē)粒(lì)纷纷脱落，说明不(bù)够新鲜(xiān) 。

　　2、表面颜(yán)色:一(yī)般成熟度适(shì)中的(de)果穗和(hé)籽粒颜色较深，较亮；比如玫瑰香(xiāng)黑紫，桂圆(yuán)琥珀(pò)紫，巨峰(fēng)黑紫，牛(niú)奶黄白 。

　　3、闻味(wèi):品(pǐn)质好的葡(pú)萄果肉丰(fēng)富，味甜，香气浓郁；劣质葡(pú)萄汁(zhī)汁少或(huò)多但味少，无香气，酸味(wèi)明显 。

　　买(mǎi)的时候(hòu)试试耳朵里的(de)底(dǐ)葡萄，因为一般(bān)来说，底葡萄是最不(bù)甜的 。

　　如果(guǒ)是甜的，说明葡萄(táo)整穗都是甜的 。

怎么挑选葡(pú)萄，什(shén)么(me)样(yàng)的葡萄甜？

　　答(dá)：（1）看外(wài)观。

　　外观新鲜，大小均匀、整(zhěng)齐，枝梗新鲜牢固，颗粒饱满，外有白霜的，一般比较(jiào)好。

　　另(lìng)外，葡萄用手轻轻提(tí)起时(shí)，如(rú)果葡萄纷(fēn)纷脱落，说明(míng)葡萄不够(gòu)新鲜。

　　（2）辨颜(yán)色。

　　一般成熟度适中的葡萄颜(yán)色较(jiào)深、较鲜艳(yàn)，如巨峰、夏(xià)黑(hēi)葡萄为黑紫(zǐ)色，美人指葡萄为(wèi)鲜红色等。

　　（3）闻果香(xiāng)。

　　果汁多而浓，味(wèi)甜，有香气，就是好(hǎo)葡萄。

　　与(yǔ)此相反，不(bù)好(hǎo)的葡萄往往带(dài)有酸味(wèi)。

　　（4）品口味(wèi)。

　　葡萄(táo)好不好与(yǔ)成熟(shú)度有关，一串葡萄中(zhōng)最下面的一(yī)颗往往由(yóu)于光照程度最(zuì)差(chà)，成(chéng)熟度不佳。

　　所以在一(yī)般情况(kuàng)下(xià)，最下面那颗是最(zuì)不甜的。

　　选购(gòu)时，就试吃最下面(miàn)那颗。

　　健康小贴(tiē)士

　　鲜榨(zhà)蔬菜(cài)汁(zhī)维生(shēng)素C损失多许(xǔ)多(duō)人相信，自己制作的鲜(xiān)榨(zhà)果蔬汁是最健康的。

　　因为完全不(bù)加热，其(qí)中的维生素能最大(dà)限度地保存下来，还能排毒，能抗癌，能美容。

　　甚(shèn)至(zhì)有人用鲜榨(zhà)果蔬(shū)汁代替(tì)水炒菜和(hé)煮菜。

　　为检验这种(zhǒng)观点的真实(shí)性，专家对新鲜蔬菜榨汁后，营养素保留的(de)情(qíng)况进行了(le)测定(dìng)。

　　以(yǐ)最容(róng)易(yì)损失的维(wéi)生素C为指(zhǐ)标，选用(yòng)最常用来制作蔬菜汁的(de)番茄和(hé)黄瓜为试(shì)验对象(xiàng)，用榨(zhà)汁机榨汁，进行(xíng)测定。

　　试(shì)验数据(jù)表(biǎo)明，番茄、黄瓜等(děng)蔬菜直接榨(zhà)汁之后，维生素C的(de)损(sǔn)失(shī)率(lǜ)高达80%以上。

　　而数据显示，炒青菜(cài)的维生素(sù)C损失率只有30%～50%，炒青椒只(zhǐ)有20%左(zuǒ)右，而炒番茄则低于10%。

　　结果显示，鲜榨(zhà)蔬菜汁的维生(shēng)素C损失率，甚至比炒(chǎo)青(qīng)菜更大。

　　同时，劳心者治人劳力者治于人这句话的意思是什么，劳心者治人 劳力者治于人是什么意思榨汁(zhī)之后，还会有一(yī)个明(míng)显的变化：果蔬(shū)汁的颜色(sè)逐(zhú)渐(jiàn)变深。

　　在这(zhè)个过程中(zhōng)，果蔬(shū)的(de)抗(kàng)氧(yǎng)化能力(lì)会逐渐下降。

　　这是因为果蔬中都存在(zài)维(wéi)生素C氧化酶、酚氧化酶等很多氧化(huà)酶类，它们在细胞中平日(rì)独居一室，不和(hé)维生素C、多酚类物质等(děng)抗氧化成分见(jiàn)面。

　　一旦扔进(jìn)果蔬(shū)榨汁机，细胞(bāo)被绞(jiǎo)碎破坏(huài)，这(zhè)些成分(fēn)就会混在一起，发生反应。

　　酶的催化反应(yīng)十(shí)分迅速，只需瞬间，维生素C就会大量(liàng)损失，有保健作用的多(duō)酚类物质(zhì)也会被迅速破坏。

　　如果在榨果汁时去掉(diào)渣(zhā)子，还会损失大量膳(shàn)食纤维。

　　如(rú)榨菠萝汁时(shí)，去掉果(guǒ)渣会(huì)损失90%以上的纤维。

　　专家建(jiàn)议：水果和蔬菜(cài)在制作(zuò)鲜榨汁之后，维生素C和其他抗氧化物质(zhì)会(huì)有(yǒu)很大的损失。

　　因此，吃饭的时(shí)候(hòu)不吃(chī)青(qīng)菜(cài)，而用自制(zhì)鲜(xiān)榨(zhà)果(guǒ)蔬汁来替代的(de)方法是(shì)错(cuò)误(wù)的(de)。

　　建议每天要(yào)吃(chī)两盘少油(yóu)烹(pēng)调的熟蔬(shū)菜，在此之外(wài)，可以再加(jiā)两杯鲜榨(zhà)果蔬(shū)汁。

　　在家(jiā)庭自制鲜榨果蔬汁(zhī)之前(qián)，最好用沸水(shuǐ)短时快速焯(chāo)烫一下之后再榨汁，能灭活一些酶类(lèi)，减少营养物质(zhì)的(de)损失。

　　一定(dìng)要(yào)现榨现喝，减少抗氧化物质氧化分解的时间。

　　滤去的果渣应尽量利用，可以加(jiā)一(yī)点蜂蜜和(hé)柠檬汁调味，做成高纤维小甜食，味道其实很不错(cuò)。

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